La pieza
Selección por veteado, curación y origen. Cada pieza se cata antes de servirse.
Corte profesional en directo
Corte de jamón: tradición, técnica y espectáculo
El corte profesional de jamón en directo aporta valor, elegancia y un espectáculo visual que convierte cualquier evento en una experiencia memorable. Técnica, respeto por el producto y una puesta en escena cuidada al detalle.
La técnica
Cuchillo largo, muñeca firme y ritmo constante. Loncha fina, uniforme y transparente.
La temperatura
Atemperado previo y servicio inmediato: la grasa a punto es la mitad del sabor.
PiezaUtillaje
Puesta
en escena
Qué incluye
Todo lo que llevamos a tu evento
Llegamos con tiempo suficiente para preparar la pieza, el utillaje y la puesta en escena. El servicio se realiza ante los invitados y siempre atendiendo a un detalle: cómo y cuándo debe comerse cada loncha para que llegue en su mejor momento.
Si el evento lo requiere, montamos una estación de corte estable con tablas, soporte y espacio de trabajo iluminado.
- Pieza de ibérico seleccionada (o la que tú aportes)
- Utillaje profesional completo: cuchillos, soporte y afilado
- Puesta en escena: mesa, tablas y presentación
- Servicio continuado durante el tiempo acordado
BodasEmpresas
Privados
Ferias
Para eventos
El corte como momento del evento
El corte en directo funciona como el punto de inflexión del aperitivo: reúne a los invitados y genera conversación. En bodas, lo colocamos antes del banquete; en eventos corporativos, en el arranque o como estación permanente.
Un corte bien planteado no es una parada, es uno de los momentos que la gente recuerda y comenta después.
- Bodas y banquetes
- Eventos corporativos y presentaciones
- Celebraciones privadas y aniversarios
- Ferias, inauguraciones y acciones de marca
FormaciónEquipos
Escuelas
Grupos
Formación
Formación en cultura del cerdo y técnica de corte
José María Sánchez es Formador en Cultura del Cerdo y Técnica de Corte. Impartimos formación presencial para equipos de hostelería, escuelas de cocina y grupos privados: producto, herramientas, apertura de pieza, loncheo y presentación.
Los programas se adaptan al nivel del grupo, desde una primera aproximación al oficio hasta el perfeccionamiento del corte a cuchillo.
- Programas de 4 horas, jornada completa o varios días
- Formación en sala, restaurante o escuela de cocina
- Material y piezas de práctica incluidas en la propuesta
- Grupos reducidos para asegurar la atención práctica
Dudas habituales
Preguntas sobre el corte
¿Cuánto jamón se calcula por invitado?
Depende del momento del evento y de si hay más aperitivos. Como referencia, entre 40 y 70 gramos por persona si el jamón es el protagonista, y algo menos si es un pase más dentro de un banquete. Lo ajustamos en la propuesta.
¿Puedo poner yo la pieza?
Sí. Puedes aportar tu propia pieza y nosotros ponemos el utillaje, la técnica y la puesta en escena. También podemos seleccionar y llevar la pieza desde nuestro catálogo.
¿Cuánto tiempo dura el servicio de corte?
Lo acordamos según el evento, normalmente entre 2 y 4 horas de servicio continuado, repartiendo cortes según el momento en que se consume. La pieza se abre cuando conviene, no antes.
¿Necesitáis algún espacio concreto?
Un punto de luz, una mesa estable y algo de sitio para trabajar. Si el espacio lo permite, montamos estación de corte completa; si no, lo adaptamos a sala.
Corte en directo
Reserva la pieza y la fecha de tu evento
Indícanos fecha, lugar, número de invitados y si aportas tú la pieza o la elegimos nosotros. Te confirmamos disponibilidad y precio cerrado.